辣烧凤爪是洛珈按照景恬的喜好特意安排的一道菜。
如果单独做来当小吃吃着玩的话，景恬自个估计都能吃下一大盆。
洛珈之前做给她解馋的凉拌鸡爪就是一个非常好的例子。
洛珈一次做了五斤多的凉拌鸡爪给她。
结果不到两天就被解决。
虽说经纪人月姐与小晴也有帮忙消耗一些。
但绝大部分，还是进了景恬的肚子。
连景恬都有些佩服自己竟然能吃下那么多。
当然，代价就是她被月姐给强制安排了多几节健身课。
让景恬过后是叫苦连天，嚷嚷着要让洛珈这‘罪魁祸首’陪着她一块去健身。
当然，也只是嘴上说说而已，并没有真的要执行。
在洛珈的指令下，呆呆已经将鸡爪都处理好。
将足量的蒜头切蒜末，小米辣切细。
起锅烧油，低油温下锅，把蒜末放进去。
把蒜的蒜香给熬出来。
然后以五比一的比例加入泡椒。
泡椒的作用是增加乳酸味，让最后制作出来的蒜蓉酱的颜色更加红亮。
接着陆续加入蚝油，高汤，生抽，白糖，胡椒粉。
熬到泡椒出味，颜色出来就可以。
这一过程大概五分钟左右的时间。
这制作好的蒜蓉酱，之后能起到提香与中和辣味的作用。
能让人在品尝的过程当中，能吃的更加顺口一些。
起锅烧水，水开加麦芽糖与白醋。
洛珈拿过已经处理好的鸡爪拿过来倒入锅中，煮上两分钟的时间。
这么做第一是为了上色，第二是因为沾上麦芽糖之后，待会鸡爪炸制的时候更容易起虎皮。
鸡爪煮好之后，表面的糖分要冲洗一下。
起锅烧油，七成热的时候，将鸡爪倒进去炸制两分钟。
炸的时候要注意火候，油温要控制在一百八十度左右。
炸到鸡爪表皮金黄，就可以将鸡爪从锅中捞出沥干油分。
然后将鸡爪泡入冰水当中，利用热胀冷缩的原理，来让鸡爪起虎皮。
正常来说，这一过程得差不多两个小时的时间。
但洛珈有着系统所提供的那些黑科技的帮忙，自然是无需耗费那么长时间。
通过黑科技厨具的帮助，只需要五分钟的时间，就可以完成这一步。
接着将鸡爪放入高压锅当中，加入适量清水。
将刚刚熬制的蒜蓉酱与白芷一块加入锅中。
盖上盖子，上汽后压两分钟。
让蒜蓉酱的味道更容易进入鸡爪当中。
锅烧热，下底油，蒜末小米椒炒香。
小米椒一定要多放一点，一般是一斤鸡爪配六两的小米辣。
这样辣味才能更好的体现出来。
再加入一些海椒面炒匀，就可以将鸡爪，还有刚刚压鸡爪的原汤一块倒入锅中。
大火收浓，转小火慢慢收汁。
完成收汁后，就可以起锅装盘。
最后再撒上一些葱花，就大功告成。
看着那满满一盆的辣烧凤爪，洛珈心里琢磨着应该够吃。
如果其他人吃了觉得不够过瘾的话，大不了晚上营业的时候，将这道菜加入到菜单里面就是。
对着呆呆招了招手，等其来到身旁后，洛珈伸出手揉了揉呆呆那手感极佳的肚腩。
撸熊猫的快感，确实是挺让人沉迷其中。
接着就让呆呆将刚做好的辣烧凤爪端去放好。
他自己继续着手下一道菜的制作。
下一道菜为棋子豆腐。
这是归属于潮州菜的一道传统功夫菜。
以上是 狂吃不胖 创作的《美食：我的深夜食堂可能不太科学》第 277 章 第277章 辣烧凤爪，棋子豆腐。本章内容来自 朝露书屋，请支持狂吃不胖原创。